세종시 다회용 식판세척 현장, 마지막 위생 단계를 설계하다
세종시의 다회용 식판세척 사업장 나OO씨엘에 NanoClO System 1세대를 설치했습니다. 현장에서 확인된 적용 목적은 다회용 식판 세척공정의 침지살균 단계와 시설물 청소수 공급입니다. 여러 사람이 반복해서 사용하는 식판은 표면의 음식물과 세척제 잔여물을 먼저 제거한 뒤, 정해진 위생관리 단계로 이어지는 공정 흐름이 중요합니다.
식판세척업의 핵심은 반짝이는 금속 표면 자체가 아니라 다음 사용자에게 돌아갈 식판의 상태입니다. 세척·헹굼·살균·건조·보관이 끊기지 않고 연결돼야 회수되는 식판의 양이 달라도 관리 기준을 유지하기 쉽습니다.
식판은 왜 ‘세척 다음 단계’가 중요할까요?
식판의 홈과 모서리에는 음식물 찌꺼기와 유기물이 남기 쉽습니다. 세척 전에 살균 단계만 강조하면 표면 상태에 따라 실제 접촉 효과를 판단하기 어렵습니다. 식품안전나라의 조리기구 세척·소독 안내도 음식물 찌꺼기 제거, 세척, 제품 표시 사용법에 맞춘 소독을 별도 단계로 설명합니다. 다회용 식판 처리 사업장은 취급하는 식기의 종류와 납품처의 위생 요구를 확인해 공정 기준을 정해야 합니다.
식품위생법은 식품에 접촉하는 기구의 위생적 취급과 관련된 기본 법 체계를 둡니다. 구체적인 적용 기준은 사업 형태와 사용 제품에 따라 확인해야 하며, 이 현장에서 위반이 있었다는 의미는 아닙니다.
침지살균에서 확인할 것은 농도와 접촉시간
이산화염소수는 물속에서 산화제로 작용해 표면 위생관리에 활용할 수 있습니다. 침지 공정에서는 식판을 액체에 담갔다는 사실만으로 결과를 판단하기보다 세척 후 남은 유기물, 실제 이산화염소 농도, 식판 표면이 젖어 있는 접촉시간을 함께 확인하는 것이 중요합니다. 미국 환경보호청의 이산화염소 기술 지침은 유기물이 산화제 요구량에 영향을 주며 농도와 접촉시간이 처리 성능을 좌우한다고 설명합니다. 이는 특정 식판세척 현장의 성과 수치를 뜻하지 않고, 공정 조건을 정할 때 참고하는 화학적 원리입니다.
현장의 NanoClO System은 이산화염소수를 침지살균 공정과 시설 청소수에 공급하기 위한 선택이었습니다. 세척량, 침지조의 크기, 물 교체 방식이 다른 사업장이라면 동일한 장치를 보더라도 공급 지점과 운영 기준부터 맞춰야 합니다.
침지조뿐 아니라 시설 청소수까지 연결
식판세척 사업장은 식판 외에도 작업대, 세척실 주변과 청소 동선의 물 사용량이 적지 않습니다. 이 사례처럼 위생관리용 물을 현장에서 공급하면 침지조와 시설 청소 구간을 하나의 운영 계획 안에서 검토할 수 있습니다. 다만 식판에 쓰는 살균 단계와 시설 청소수는 대상 표면과 제품 표시 용도가 다르므로 각각의 사용 조건을 구분해 설계합니다.
서로 다른 현장에서는 반납 식판의 재질, 세척기 구성, 물 저장·순환 방식부터 살핍니다. 사용 지점까지의 공급 거리와 최종 사용 시점의 농도를 확인하면 필요한 장치와 연결 방법을 정하기 쉽습니다.
다양한 현장 경험과 설치 후 책임 서비스
뉴텍삼원촉매는 축산 분야의 지자체 지원사업과 시설 현대화 현장부터 식품·위생 공정까지 폭넓은 설치 경험을 쌓아 왔습니다. 이 세종시 식판세척 현장이 정부지원사업으로 설치됐다는 뜻은 아닙니다. 2018년부터 납품처에 이어 온 책임 서비스는 장비를 놓고 끝내지 않고 현장의 물 사용 조건을 함께 살피는 출발점입니다.
국내에서 가장 다양한 산업현장에 가장 많은 납품 경험과 납품사례를 보유한 기업이라는 자부심으로, 기존 살균·탈취 방식의 한계를 느끼는 사업장에 이산화염소수를 가장 효과적인 대안이자 해답으로 제안합니다. 식판세척 공정에서도 실제 식판 수량과 세척·침지 흐름을 기준으로 적용 방법을 안내하겠습니다.
우리 식판세척 공정에도 맞을까요?
하루 처리하는 식판 수, 세척기와 침지조의 구성, 청소수 사용 지점을 알려주시면 검토를 시작할 수 있습니다. 먼저 홈페이지 AI 기술상담에 편하게 질문해 보시고, 자세한 설치 상담이 필요할 때 전화상담을 요청해 주세요.