급식실의 이산화염소수, 식재료와 조리기구를 나누어 관리

제공 자료는 2022년판입니다. 실제 사용 시에는 현재 적용되는 식품첨가물 기준과 제품 표시사항을 함께 확인합니다. 아래 공식 게시물에서 원문을 내려받을 수 있습니다.

살균 공정은 농도뿐 아니라 식품 표면, 유기물과 접촉시간을 함께 고려합니다. 현탁액 결과를 실제 채소의 동일한 제거율로 읽지 않고, 우리 공정의 세척 조건을 정하는 근거로 활용합니다.

시험 대상 성분과 실험 농도·시간은 원문을 함께 확인하세요. 실제 식품 세척에는 현행 사용기준과 제품 표시사항을 적용하며, 이 연구를 모든 농약 제거의 근거로 일반화하지 않습니다.

연구 조건은 세척수 중 이산화염소 2–3 mg/L, pH 7–7.5, 약 20°C입니다. 처리수 ORP는 600–700 mV로 관찰됐으며 잔류 농도와 부산물도 함께 평가했습니다. 이 조건은 해당 연구의 기록이며 제품의 사용 처방은 아닙니다.

식품 설비의 스테인리스 표면과 시험 균주를 대상으로 한 연구입니다. 설비 세정 뒤 위생관리 공정을 검토하는 자료이며, 모든 배관·설비의 동일한 제거율이나 뉴텍 제품 자체의 시험으로 확대하지 않습니다.

가공육의 이산화염소 10–40 mg/L 세척 시험으로, 예비 세척 방식에 따른 차이도 비교했습니다. 살아 있는 새우 양식수의 시험이 아닙니다. 식품 적용은 현재 허용 용도·제품 표시·헹굼 기준을 따르며 논문 조건 자체를 사용법으로 제시하지 않습니다.

50 ppm 이산화염소 처리군과 대조군의 저장 초기 비교값입니다. 약 0.99 log와 0.87 log 차이이며 유통기한이나 모든 어종의 동일 성과를 보장하지 않습니다. 현재 식품 사용기준과 제품 표시 용도를 별도로 확인합니다.

0·50·100 ppm 처리 후 4°C에서 10일 저장한 연구입니다. 100 ppm은 해당 외부 논문의 시험 농도로, 홈페이지 생성장치의 공개 사용 범위나 제품 사용 권장 농도를 바꾸는 값이 아닙니다.

특정 시험 세균·재질과 밀폐 기체 처리 조건의 결과입니다. 이산화염소수 세척이나 쎄니올 제품의 동일한 감소율이 아닙니다. 배양·증식 절차를 재현하는 안내나 작업장 개방 분사 방법을 제공하지 않습니다.

실험실 표면 시험입니다. 결과를 완전한 바이오필름 제거, 현장 CIP 검증 또는 회사 제품의 성능으로 확대하지 않습니다.

기체 실험이며 이산화염소수의 침지·분사 시험과 구분합니다. 공개 초록으로 확인한 결과이며 실제 식당·공장 운영 성능을 입증한 자료는 아닙니다.

고려대학교 연구정보의 공개 초록을 확인했습니다. 초록의 추가 감소 수치에 단위 표기가 불명확해 정량값은 사용하지 않았습니다. 가정·급식실의 사용 처방으로 제공하지 않습니다.

4°C·pH 7·COD 1,130 mg O₂/L의 모사 세척수 시험입니다. 세척수의 결과이며 양상추 표면의 동일한 감소율을 뜻하지 않습니다. 농산물로의 아염소산염 이동은 추가 연구 사항입니다.

EU 지원 사업의 현장 파일럿 보고입니다. 세척수 재순환을 포함한 설비 전체의 절수 결과를 이산화염소 단독 효과로 해석하지 않았습니다. 실제 시험 용량·제품 종류에 따른 검증이 필요합니다.

소독장·용기 실험입니다. 작업화 내부와 소독장 바닥의 결과는 별도이며, 미측정 기체농도를 추정한 조건의 수치를 대표 효과로 사용하지 않았습니다. 기체와 이산화염소수의 세척 효과를 구분합니다.

공개 초록의 최대 감소값입니다. 논문은 기체로 표현하면서 에어로졸 장치 사용을 명시합니다. 식기·조리대의 살균 성능이나 사람이 있는 공간의 상시 사용 적합성을 검증한 결과로 해석하지 않습니다.

KR101085458B1 공개일 2011-11-21. 혼합·생성 배합, 단계별 투입 농도·시간은 제공하지 않습니다. 법적 사용 승인이나 회사 소유 권리를 의미하지 않습니다.